een wijndiner a la Glenateur!
Be carefull what you wish for had ik er vergeten bij te vermelden bij de bespreking ervan.
Enkele hapjes:
-tartaar van gravlax met tapenade en dille
-huisgemaakte siu mai
Schuimwijnen gecarafeerd:
-Omar Khayyam Château Indage
chardonnay, pinot noir, ugni blanc
De Indische wijncultuur is veel ouder dan de meeste onder ons vermoeden. De bouwer van de Taj Mahal was tevens een wijnbouwer.
Vooral de zachte hellingen van de Sahyadri vallei (ten westen van Maharashtra) blijken uitermate geschikt voor wijnbouw op niveau.
Het prestige-project van Château Indage, Omar Khayyam, zette vanaf 1985 Indië voorgoed op de wereldkaart.
De wijn wordt gemaakt door de ex-keldermeester van een groot Frans merk en niets wordt hier aan het toeval overgelaten. Chardonnay, Pinot Noir en een beetje Ugni Blanc maken een fantastische méthode traditionnelle die vriend en vijand zullen verbazen !
Mijn collega Luc voerde Omar Khayyam de eerste keer in België in in 1986. Quote van Luc "hopelijk zijn jullie er deze keer wel klaar voor".
-Puro (to the muro) Movia Slovenia
Aahh nog vergeten te melden! Heren Jan Lotus Root heeft een winediner int verschiet met Alec van Movia!! Ill keep you posted, zeker de moeite, heb Alec via Jan leren kennen die hem op zijn beurt via JRE in Slovenië bezocht heeft.
(verdere info terug te vinden in het archief van de blog 2008 over natuur wijnen en what sex met wijnmaken te make heeft!! hieronder een stuk over puro)
"Talking to belgiums best foodies and some other winefreaks about Champagnes and stuff, we came to the conclusion that the perfect champagne or sparkle would be the one with the lies still in the bottle".
A kind of RD (Bollinger) but degorging yourself on the moment you will drink it.Interesting!!Puro is that sparkle!!
Slovenic Pinot noir, méthode traditionele without dégorment.
Ales: Turn the bottle upside down let the sediment go to the cork.
Open the bottle under water let the sediment out, lift the bottle out of the water and serve the perfect clear Rosé.
Why thissa way?? Not to add anything anymore, keep it pure.
Lot’s of sparkles add liquer de tirage, mix of liquor with or without sugar and even sulfites!! PUro is sulfite free, the soil gives natural sulfites wich the berries carry with them, all natural.
So only natural sulfites get into the puro.
Nice dry, complex sparkle I love it.
If you like it more creamy than do it Puro-Jan.
Don’t let the lees out complety, it give the wine more texture and makes it slightly cloudy.Not an easy technique.I did it 4 times at Lotus Root.
It's great, presenting it, telling the story to the costumers.
This gives the flair back to the sommelier!
Gegratineerde Sint-Jacobsvruchten met merg
Gegratineerde Sint-Jacobsvruchten met merg
Rubaiyat Blanc Koshu sur Lie 2006
Marufuji is de oudste winery van Japan en werkt exemplarisch met de inheemse witte druivensoort Koshu. De Koshu druif kwam van China naar Japan in de 8ste eeuw na Christus en het was de monnik Koki die er als eerste een soort van Medicijn van maakte in de Daiku tempel, na een visioen van Boeddha met druiven in zijn hand.Marufuji bestaat sinds 1880 en maakt sindsdien topwijn, waarbij Koshu gesublimeerd wordt tot een breekbare, fijne, sublieme wijn die volledig één wordt met je smaakpupillen.
Chardonnay Hyde Vineyard, Carneros Patz & Hall 1999
Creamy en toch elegant, nu op dronk, misschien wel iets te krachtig voor het gerecht!?
Marufuji is de oudste winery van Japan en werkt exemplarisch met de inheemse witte druivensoort Koshu. De Koshu druif kwam van China naar Japan in de 8ste eeuw na Christus en het was de monnik Koki die er als eerste een soort van Medicijn van maakte in de Daiku tempel, na een visioen van Boeddha met druiven in zijn hand.Marufuji bestaat sinds 1880 en maakt sindsdien topwijn, waarbij Koshu gesublimeerd wordt tot een breekbare, fijne, sublieme wijn die volledig één wordt met je smaakpupillen.
Chardonnay Hyde Vineyard, Carneros Patz & Hall 1999
Creamy en toch elegant, nu op dronk, misschien wel iets te krachtig voor het gerecht!?
Krokante kalfszwezerikken en ganzenlever met aubergine en shiromiso
Nero di lupo Cos, Sicilië 2006
Achter elke grote wijn staat een groot man. In het Siciliaanse Vittoria is dit Giusto Occhipinti, getalenteerd architect maar vooral bezield wijnmaker. Een der enige serieuze ‘bio-domeinen’ in Italië. Een intense passie voor de locale superdruif Nero d’Avola is de basis van dit kleine domein. In de meeste wijnen wordt deze ‘in purezza’ gebruikt en laat zo al zijn schoonheid zien, of beter nog proeven. Alle wijn telkens met aangename frisse zuren, niet te vergelijken de overpowerde krachtpatsers die we vaak van het zuiden te proeven krijgen.
Full Throttle American Syrah, Valiant Winery , South Dakota, USA
Eldon Nygaard kocht na zijn carrière als professor aan de Univ een landgoedje in South Dakota en nodigde zijn collega, een bioloog uit en samen ontdekten ze een vreemd iets op in het woud, dat deels op het gebied van Sioux Indianen ligt. Dit oude bos is helemaal overwoekerd door een wijnrank met 1 centrale wortel. Na nauwkeurige studie bleek het om een 400-jarige stok te zijn, geïdentificeerd als Vitis Riparia, een oersoort. Deze zeer zeldzame fles is waarschijnlijk de enige wijn gemaakt van slechts 1 wijnrank die bovendien nog volledig in het wild groeit. De wijn zelf is zeer origineel en ideaal voor blindproeverijen.
American syrah is een geplant op deze vitis Riparia, zo is het ook mogelijk om in z'on klimaat z'on concentratie en alcohol te krijgen. Lang op voorhand caraferen.
Château Musar 2001, Libanon
70% cabernet Sauvignon, 15 cinsault, 15 syrah
Comments??
Nero di lupo Cos, Sicilië 2006
Achter elke grote wijn staat een groot man. In het Siciliaanse Vittoria is dit Giusto Occhipinti, getalenteerd architect maar vooral bezield wijnmaker. Een der enige serieuze ‘bio-domeinen’ in Italië. Een intense passie voor de locale superdruif Nero d’Avola is de basis van dit kleine domein. In de meeste wijnen wordt deze ‘in purezza’ gebruikt en laat zo al zijn schoonheid zien, of beter nog proeven. Alle wijn telkens met aangename frisse zuren, niet te vergelijken de overpowerde krachtpatsers die we vaak van het zuiden te proeven krijgen.
Full Throttle American Syrah, Valiant Winery , South Dakota, USA
Eldon Nygaard kocht na zijn carrière als professor aan de Univ een landgoedje in South Dakota en nodigde zijn collega, een bioloog uit en samen ontdekten ze een vreemd iets op in het woud, dat deels op het gebied van Sioux Indianen ligt. Dit oude bos is helemaal overwoekerd door een wijnrank met 1 centrale wortel. Na nauwkeurige studie bleek het om een 400-jarige stok te zijn, geïdentificeerd als Vitis Riparia, een oersoort. Deze zeer zeldzame fles is waarschijnlijk de enige wijn gemaakt van slechts 1 wijnrank die bovendien nog volledig in het wild groeit. De wijn zelf is zeer origineel en ideaal voor blindproeverijen.
American syrah is een geplant op deze vitis Riparia, zo is het ook mogelijk om in z'on klimaat z'on concentratie en alcohol te krijgen. Lang op voorhand caraferen.
Château Musar 2001, Libanon
70% cabernet Sauvignon, 15 cinsault, 15 syrah
Comments??
Quatro formaggi di Harry Schockaert (Schaap)
-Manchego
-Canestrato (italiaanse origine, gewassen in olijfolie) met tapenade
Vin de Voile de Mauzac Vert 1992 Robert Plageoles, Gaillac
Vader Robert en zoon Bernard zijn alchemisten. Ze riepen bijna uitgestorven druivenrassen die tijdens het Romeinse rijk reeds in Gaillac aangeplant waren, terug tot leven en bewezen dat sexy en zelfs grote wijnen maken met deze lelijke eendjes best mogelijk was. Een zeer holistische en natuurlijke approach, waarbij zelden of nooit een oenologische analyse bij te pas komt maar intuïtie en gevoel primeren garanderen variatie en originaliteit.
-Estive een harde kaas uit de Pyreneën met een romige mondstructuur
-Bleu Basque met rode wijn confituur
Blanc du Casot, Casot de Mailloles, Banyuls sur mer
helft Grenache blanc en de bijna uitgestorven grenache gris dewelke zijn troubele gris kleur geeft in de wijn. Garage wijnmaker die extreem bio werkt. Volgens mij prachtig te combineren bij mooie stukken rood vlees en kruidensla als bij die natuurlijk kazen!
Croy chocolate dessert!
We zijn al een half jaar aan het experimenteren met croy koken.
Heb heel mijn installatie bij Jan Lotus afgezet & in no time was hij ermee weg.
Lollys, ijscraties, mousses invriezen, chocolade afwerkingen
Bij deze:
Lolly met koffie en chocolade, chocolade parfait in sao tome donkere chocolade gevuld met marsala. (Marsala tetten!!)
Vin d'Autan 1999, Robert Plageoles, Gaillac
zijn zoet stokpaardje, zeer zeldzame strowijn gemaakt van Ondenc die zich prachtig leent voor het maken van zoete wijn.
Marsala 10jaar, Marco de Bartoli, Sicilië
-Manchego
-Canestrato (italiaanse origine, gewassen in olijfolie) met tapenade
Vin de Voile de Mauzac Vert 1992 Robert Plageoles, Gaillac
Vader Robert en zoon Bernard zijn alchemisten. Ze riepen bijna uitgestorven druivenrassen die tijdens het Romeinse rijk reeds in Gaillac aangeplant waren, terug tot leven en bewezen dat sexy en zelfs grote wijnen maken met deze lelijke eendjes best mogelijk was. Een zeer holistische en natuurlijke approach, waarbij zelden of nooit een oenologische analyse bij te pas komt maar intuïtie en gevoel primeren garanderen variatie en originaliteit.
-Estive een harde kaas uit de Pyreneën met een romige mondstructuur
-Bleu Basque met rode wijn confituur
Blanc du Casot, Casot de Mailloles, Banyuls sur mer
helft Grenache blanc en de bijna uitgestorven grenache gris dewelke zijn troubele gris kleur geeft in de wijn. Garage wijnmaker die extreem bio werkt. Volgens mij prachtig te combineren bij mooie stukken rood vlees en kruidensla als bij die natuurlijk kazen!
Croy chocolate dessert!
We zijn al een half jaar aan het experimenteren met croy koken.
Heb heel mijn installatie bij Jan Lotus afgezet & in no time was hij ermee weg.
Lollys, ijscraties, mousses invriezen, chocolade afwerkingen
Bij deze:
Lolly met koffie en chocolade, chocolade parfait in sao tome donkere chocolade gevuld met marsala. (Marsala tetten!!)
Vin d'Autan 1999, Robert Plageoles, Gaillac
zijn zoet stokpaardje, zeer zeldzame strowijn gemaakt van Ondenc die zich prachtig leent voor het maken van zoete wijn.
Marsala 10jaar, Marco de Bartoli, Sicilië
