Mind my Flenglish while i mix up some flemish with my english.
Anyways back at some interesting winemakers:
a couple of years back I met Jim at a winediner together with Löwie at Antwerps Fornuis.
It was 1.30 or so people who still were lingering must have been half or completly drunk.
Jim still looked sober lurking on a cigare. So sipping on some leftovers of the magnums Private Reserve 98 I talked to him not really listening and I geuss I didn't even understand what he was saying the wine talked to me instead and was loud and clear so I went on looking for other bottles and drank every drop of every empty bottle there was to find. Nice indead.
I've seen him 6 or 7 times afterwords, conversations about how expensive first growths of bordeaux are and how corrupt the industry is, anyway it's all about those expensive not worth the money bull shit. Same old story but I trully find that instead of buying a Bordeaux wich is overpriced. (I take every chance i can drink one!!) One should concider buying one off Jim's wines, they arent cheap but worthed every penny.
And I hope I ever get the chance on visiting his winery just because of this:
Once there he opens first growths in magnificent years (he personaly knows allmost every first growth winemakers) before having you taste his own wines.
The diner before Lotus root we had a diner at Pain et le vin wich was trully my best food experience since the owner before Olivier became chef there. Guests where Jan, Caroline & little Sky (check out http://chefskitchenblog.blogspot.com/ Kitchenbitch of the week) and a culinary reporter from NY Cosmo and off coarse our friend Dirk. Main coarse was perfect cooked duck with figues very pure and natural, awsome with the syrah 2002.
We finished of a whole bottle of Paradis magnificent.
Providence Wine Dinner at the Root
Providence Nieuw Zeeland
Jim Vuletic was in een vorig leven een zeer geslaagd advocaat. Nu maakt hij één der allerbeste rode wijnen die Nieuw-Zeeland rijk is, bovendien volledig ‘organic’. Een vreemde blend van Malbec, Cabernet Franc en Merlot gerijpt in een ‘cool climate’ zone, een uurtje van Auckland, geeft deze wijn een zeer bijzonder en uniek karakter. Absolute wereldtop. Deze wijnen zijn geïnspireerd door de 1er grand cru classés, Jancis Robinson zei ooit deze wijn houd het midden tussen de finesse in het verouderen van Cheval Blanc en de complexiteit van Haut Brion.
Niet voor niets start Jim zijn degustaties met grote bordeaux in topjaren om daarna te beginnen met zijn eigen wijnen. Providence Syrah is Jim’s versie van Hermitage La Chapelle .
INTRO
WAGYU BEEF ROLLS WITH MIZUNA, SHISO, ENOKI & MACADAMIA NUT COULIS.
Rolletjes met Wagyu, Mizuna, Shiso, Enoki & Macadamia Noten Coulis.
Pinot Gris Pinot Blanc 2005
Au Bon Climat – Jim Clendenen
SCALLOP & SOFT SHELL CRAB WITH
BLOOD ORANGE-STAR ANISE VINAIGRETTE & CHINESE LONG BEAN.
Jakobsnoot & Soft Shell Krab met
Bloedsinaasappel-Steranijs Vinaigrette & Chinese Lange Bonen.
Jim Rose 2004
BRIOCHE WITH FOIE, POTATO & PARSNIP, BRAISED SPICY VEAL CHEEK.
Brioche met Ganzenlever, Aardappel & Pastinaak, Gebraiseerde Kalfswang met Chile.
Providence Matakana 2002
NEW-ZEALAND VENISON WITH MOLE & CASHEW VINAIGRETTE.
Nieuw-Zeelands Hertenkalf met Mole & Cashew Vinaigrette.
Syrah 2002
CHEESE
Providence Matakana 1996
Lotus Root Cali inspired cuisine
Chef Jean & lovely hot wife Carolwine
January 26th, 2007
Jim's in between comment:
Dear Glen,
>
> The menu is fine. My only observation is the braised spicy veal cheek -
> the question is how spicy is it? I believe that the level of spice should not
> be such as to burn the mouth which then prevents you from tasting the
> wine.
> It is a question of the level of spiciness.
>
>
> Kind Regards
> Jim
donderdag 17 april 2008
Heymann Löwenstein article I' ve worked on in 2004
Op zoek naar onze derde ‘Sexy Winemaker’ trokken we naar de Moezelstreek om er een grote wijnmeester, Reinhard Löwenstein te ontmoeten en kennis te maken met de producten die hij verbouwt. Wijnproducten, die de vakpers terecht ‘buitengewoon’ noemt -. Löwenstein slaagde er immers in een droge wijn met internationale faam te produceren, die perfect aangepast is aan de terrassenbouw van de Moezelstreek, te Winningen.
Riesling, verhaal van cultureel erfgoed, microklimaten en terroir.
Reinhard Löwenstein wordt door zijn omgeving bestempeld als een rebel.
Deze reputatie heeft hij verdiend door zijn fanatiek streven naar het maken van topkwaliteit riesling en zijn baanbrekende ideeën in verband met de kwaliteitsbepalende factoren van wijn.
Reinhard Löwenstein: "Het geheim van grote riesling schuilt in het begrijpen van de ‘terroir’. Juist daarom is een van onze belangrijkste taken te proberen om de identiteit van elk microklimaat en zijn effect op het finale product te achterhalen."
Löwenstein is voorstander van kleine selecties.
Kwaliteit ziet hij niet in het streven naar meer wijnsoorten maken en verbouwen op grotere schaal.
Hij vertrekt vanuit het idee van een culturele aanpak waarbij hij door de wijn de regio wil communiceren en laten proeven.
Het resultaat is veelzeggende riesling, met hooggeconcentreerde fruitaroma’s en zeer complexe, persistente mineraalexpressies, die best tot uiting komen bij een ‘sec’ vinificatie. Veelal worden de wijnen betiteld als de Moezelriesling ‘nieuwe stijl’ en dit omwille van hun smaakrijkdom, hun subtiele harmonie en de intense belevenis van hun terroir-expressie.
Reinhard Löwenstein:"Wanneer ik een ondergrond bekijk, weet ik gevoelsmatig of hij goede wijn zal voortbrengen… Elke ondergrond levert op zich een ander karakter aan de wijn.
De terroirexpressie van mijn wijnen wordt complex genoemd, maar dat maakt het voor mij net aantrekkelijk.
Producten, die gemakkelijk te achterhalen zijn, zijn niet zo interessant om mee te werken.
De veronderstelling meer zonneschijn, betere wijn is niet van toepassing bij riesling.
Riesling tiert het best in koele klimaatzones en geeft het beste resultaat bij een zo lang mogelijke vegetatieve cyclus, om een rijpe smaak te ontwikkelen. Daarbij komt dat extreme temperatuurverschillen van zonnige dagen en koude nachten op het einde van derijpingsperiode het aroma bevorderen. Een van de bijzonderheden van dit deel van de
Moezel is de terrasbouw.
Schieferterrassen
De Schieferterrassen bestaan uit tot twintig op elkaar geplaatste terrassen, die het mogelijk maken op de extreem steile hellingenwijn te verbouwen. De blauwachtige kostbare grondlaagformaties, vooral bekend van de beroemde wijngaarden van de midden-Moezel sublimeren zich tot de riesling Von Blauem Schiefer, een wijn met zeer expressief en delicaat karakter.
De gele tot roodbruine grondlagen, die men op de Winninger Röttgen aantreffen, geven zeer exuberante wijnen, met altijd hints van rijpe, witte perzik en meloen.
Winninger Uhlen is een uitzonderlijke wijn gaard, die van de wind is afgeschermd door een rij bomen en is als een natuurlijk amfitheater naar het zuiden gericht.
Hier is de grondlaag donkerrood gekleurd en bedekt met een laag zachte kalk van een tiental meter dikte. Wijn van deze bodem vertaalt zich in sterke minerale accenten en fruitaroma’s. De wijnpercelen Röttgen en Uhlen worden ook de ‘premier grand cru’ percelen genoemd. Enkel op deze percelen reflecteert de wijn het
karakter van het ‘terroir’.
Wanneer is de riesling klaar om te drinken?
De eerste drie tot vijf jaar van hun leven, zijn het de primaire aroma’s, die men associeert met verschillende fruit- en bloemsoorten met meestal een hint van verse bodemaroma’s. In de rijpingsfase, die daarop volgt, komen de aroma’s van gedroogde vruchten en fijne complexe kruiden boven. Stilaan beginnen ook de mineralen te spreken en wint de wijn aan smaak, distinctie en persoonlijkheid.
Sommelier Glen Ramaekers ging op zoek naar het ideale evenwicht tussen rieslingwijnen en gerechten en vonden de ideale keuken in Chinese stoomgerechten of Dim Sum, op basis van fijne specerijen en delicate evenwichtige smaken.
Schieferterrassen 2003
Aangename frisse neus, uitstekende balans tussen mineralen en fruit.
Zachte fruitige mond met prikkelende minerale toetsen op de tong.
Heerlijk bij gestoomde ravioli van garnaal met jonge lente-ui en sojasaus (Ha Jeung),
of gestoomde varkensballetjes met roze garnaal (Siu Mai)
Prijs: 16.00 euro
Röttgen 2001
Kruidig vol, elegant en complexe dominante aroma’s van lentebloesems en rijpe appel.
Suggestie bij gestoomde korfje van rundsvlees met gember of gestoomde inktvis met
rode pikante chili.
Prijs: 28,50 euro
Uhlen "R" 2001
Zeer rijke, meditatiewijn (om bij na denken en weg te dromen).
Vol en krachtig in de mond met een elegante afdronk.
Te schenken bij krab en tarowortel omhuld met zeewier of oester met zwarte bonensaus
en lente-ui.
Prijs: 38,65 euro
Al deze wijnen zijn verkrijgbaar bij http://www.swaffou.be/ / Dim Sum geserveerd door Oriental Delight, Van Wesenbekestraat 46-52, Antwerpen.
Touring I 6 I JULI ‘04
Riesling, verhaal van cultureel erfgoed, microklimaten en terroir.
Reinhard Löwenstein wordt door zijn omgeving bestempeld als een rebel.
Deze reputatie heeft hij verdiend door zijn fanatiek streven naar het maken van topkwaliteit riesling en zijn baanbrekende ideeën in verband met de kwaliteitsbepalende factoren van wijn.
Reinhard Löwenstein: "Het geheim van grote riesling schuilt in het begrijpen van de ‘terroir’. Juist daarom is een van onze belangrijkste taken te proberen om de identiteit van elk microklimaat en zijn effect op het finale product te achterhalen."
Löwenstein is voorstander van kleine selecties.
Kwaliteit ziet hij niet in het streven naar meer wijnsoorten maken en verbouwen op grotere schaal.
Hij vertrekt vanuit het idee van een culturele aanpak waarbij hij door de wijn de regio wil communiceren en laten proeven.
Het resultaat is veelzeggende riesling, met hooggeconcentreerde fruitaroma’s en zeer complexe, persistente mineraalexpressies, die best tot uiting komen bij een ‘sec’ vinificatie. Veelal worden de wijnen betiteld als de Moezelriesling ‘nieuwe stijl’ en dit omwille van hun smaakrijkdom, hun subtiele harmonie en de intense belevenis van hun terroir-expressie.
Reinhard Löwenstein:"Wanneer ik een ondergrond bekijk, weet ik gevoelsmatig of hij goede wijn zal voortbrengen… Elke ondergrond levert op zich een ander karakter aan de wijn.
De terroirexpressie van mijn wijnen wordt complex genoemd, maar dat maakt het voor mij net aantrekkelijk.
Producten, die gemakkelijk te achterhalen zijn, zijn niet zo interessant om mee te werken.
De veronderstelling meer zonneschijn, betere wijn is niet van toepassing bij riesling.
Riesling tiert het best in koele klimaatzones en geeft het beste resultaat bij een zo lang mogelijke vegetatieve cyclus, om een rijpe smaak te ontwikkelen. Daarbij komt dat extreme temperatuurverschillen van zonnige dagen en koude nachten op het einde van derijpingsperiode het aroma bevorderen. Een van de bijzonderheden van dit deel van de
Moezel is de terrasbouw.
Schieferterrassen
De Schieferterrassen bestaan uit tot twintig op elkaar geplaatste terrassen, die het mogelijk maken op de extreem steile hellingenwijn te verbouwen. De blauwachtige kostbare grondlaagformaties, vooral bekend van de beroemde wijngaarden van de midden-Moezel sublimeren zich tot de riesling Von Blauem Schiefer, een wijn met zeer expressief en delicaat karakter.
De gele tot roodbruine grondlagen, die men op de Winninger Röttgen aantreffen, geven zeer exuberante wijnen, met altijd hints van rijpe, witte perzik en meloen.
Winninger Uhlen is een uitzonderlijke wijn gaard, die van de wind is afgeschermd door een rij bomen en is als een natuurlijk amfitheater naar het zuiden gericht.
Hier is de grondlaag donkerrood gekleurd en bedekt met een laag zachte kalk van een tiental meter dikte. Wijn van deze bodem vertaalt zich in sterke minerale accenten en fruitaroma’s. De wijnpercelen Röttgen en Uhlen worden ook de ‘premier grand cru’ percelen genoemd. Enkel op deze percelen reflecteert de wijn het
karakter van het ‘terroir’.
Wanneer is de riesling klaar om te drinken?
De eerste drie tot vijf jaar van hun leven, zijn het de primaire aroma’s, die men associeert met verschillende fruit- en bloemsoorten met meestal een hint van verse bodemaroma’s. In de rijpingsfase, die daarop volgt, komen de aroma’s van gedroogde vruchten en fijne complexe kruiden boven. Stilaan beginnen ook de mineralen te spreken en wint de wijn aan smaak, distinctie en persoonlijkheid.
Sommelier Glen Ramaekers ging op zoek naar het ideale evenwicht tussen rieslingwijnen en gerechten en vonden de ideale keuken in Chinese stoomgerechten of Dim Sum, op basis van fijne specerijen en delicate evenwichtige smaken.
Schieferterrassen 2003
Aangename frisse neus, uitstekende balans tussen mineralen en fruit.
Zachte fruitige mond met prikkelende minerale toetsen op de tong.
Heerlijk bij gestoomde ravioli van garnaal met jonge lente-ui en sojasaus (Ha Jeung),
of gestoomde varkensballetjes met roze garnaal (Siu Mai)
Prijs: 16.00 euro
Röttgen 2001
Kruidig vol, elegant en complexe dominante aroma’s van lentebloesems en rijpe appel.
Suggestie bij gestoomde korfje van rundsvlees met gember of gestoomde inktvis met
rode pikante chili.
Prijs: 28,50 euro
Uhlen "R" 2001
Zeer rijke, meditatiewijn (om bij na denken en weg te dromen).
Vol en krachtig in de mond met een elegante afdronk.
Te schenken bij krab en tarowortel omhuld met zeewier of oester met zwarte bonensaus
en lente-ui.
Prijs: 38,65 euro
Al deze wijnen zijn verkrijgbaar bij http://www.swaffou.be/ / Dim Sum geserveerd door Oriental Delight, Van Wesenbekestraat 46-52, Antwerpen.
Touring I 6 I JULI ‘04
woensdag 16 april 2008
Yeah back in the running dudes!! Say Cheese
Wine and chees combos:
classic combinations are young/old clarets or old burgundy.
My good old friend Harry the cheese ripener alway told me a simple bottle of red goes with an assortment of cheese. Not to expensive, wines with a touch of oak wood are ok but not to expressive and exhuberant wines nor delicate wines. Vin de pays, italian/spanish tables wines, plain reds are ok.
But this isn't really pairing up!! It's a cheap no brainer.
Whites always work, bringing freshness and harmony.
What works for me:
goats and white soft cheeses: acidic wines, sauvignon types, Frenchy loire sancerre, pouilly: grassy, citrus driven. I would suggest it but not drink it myself!
I'd go south african colombard or old "Clos du Bourg" Vouvray from Huet, chenin with lots of grace or François Cotats old sancerre!
I chose a Argentinian chard, unwooded, lots of exotic fruits mostly pineaple, a chard quite fat with great acidity.
Great Petit Gabriel (belgian ardennes cow milk) with ginger/mango chutney
to be continued ...
classic combinations are young/old clarets or old burgundy.
My good old friend Harry the cheese ripener alway told me a simple bottle of red goes with an assortment of cheese. Not to expensive, wines with a touch of oak wood are ok but not to expressive and exhuberant wines nor delicate wines. Vin de pays, italian/spanish tables wines, plain reds are ok.
But this isn't really pairing up!! It's a cheap no brainer.
Whites always work, bringing freshness and harmony.
What works for me:
goats and white soft cheeses: acidic wines, sauvignon types, Frenchy loire sancerre, pouilly: grassy, citrus driven. I would suggest it but not drink it myself!
I'd go south african colombard or old "Clos du Bourg" Vouvray from Huet, chenin with lots of grace or François Cotats old sancerre!
I chose a Argentinian chard, unwooded, lots of exotic fruits mostly pineaple, a chard quite fat with great acidity.
Great Petit Gabriel (belgian ardennes cow milk) with ginger/mango chutney
to be continued ...
Abonneren op:
Posts (Atom)
